لمحة هامة عن محاسبة تكاليف المطاعم خطوة بخطوة

تعد المطاعم بيئة ديناميكية تتطلب من المديرين والمالكين القدرة على فهم وتحليل التكاليف بدقة لضمان الاستدامة والنجاح. يشمل ذلك تحديد تكاليف المكونات الغذائية، والعمالة، والإيجارات، والتسويق، والمصروفات العامة الأخرى التي تؤثر على أرباح المطعم. في هذا المقال، سنستعرض شرح محاسبة تكاليف المطاعم بما في ذلك الأساليب والأدوات المستخدمة لتحليل التكاليف، وكيفية تطبيقها على العمليات اليومية في المطعم. ومن أجل ضبط تكاليف كل شيء بشكل صحيح وعدم وجود خسائر سنعرض لك بعض النصائح التي ستساعدك في هذه الأمور.
شرح محاسبة تكاليف المطاعم

تشمل عملية شرح محاسبة تكاليف المطاعم معرفة تكاليف المطاعم وذلك من أجل إدارتها بشكل فعال وتعتبر هذه العملية ليست مجرد عملية مالية، بل هي عملية أساسية لنجاح الأعمال واستمراريتها في سوق يتسم بالتنافسية الشديدة. وفي الواقع فإن المحاسبة هنا تشمل عدة جوانب من العمليات وأهمها:
تكاليف المواد الغذائية: وفي هذه العملية يتم الأخذ بالاعتبار تكلفة شراء المكونات المستخدمة في المطعم منها مكونات غذائية والمشروبات وهي تعتبر مكونات أساسية من أجل تحضير الطعام وتقديمه للزبائن.
شرح محاسبة تكاليف المطاعم من حيث تكاليف التشغيل: وهي تكاليف مختلفة وتشمل تكاليف الطاقة، تكاليف الإيجار، تكاليف التأمينات، والصيانة وكل التكاليف المتغيرة الخاصة بتشغيل المطعم.
تكاليف الأدوات والمعدات: بالطبع يقوم المطعم من فترة لأخرى بعملية صيانة للأدوات والمعدات التي تستخدم في المطعم. وهنا يتم حساب تكاليف تلك الأدوات وعمليات الصيانة.
تكاليف العمالة: أجور الأشخاص الذين يعمل في المطبخ والموظفين والذين يعملون في الخدمة يتم تدريجها في فئة تكاليف العمالة. هذا بجانب وجود تكاليف التأمين الصحي للموظفين.
تكاليف التسويق والإعلان: لا يوجد نجاح بدون وجود حملات إعلانية وتسويقية. حيث تهدف تلك الإعلانات لجذب العميل وزيادة المبيعات في المطعم. لذا يتم وضع تكاليف خاصة بالتسويق والإعلانات.
شرح محاسبة تكاليف المطاعم من حيث تكاليف الخدمات الإضافية: هذه التكاليف تختلف باختلاف الخدمات التي يعتمد عليها المطعم وأهم الخدمات الإضافية الشائعة هي النقل، عمليات التخزين وغيرهم من الخدمات التي يكون لها نسبة تكاليف كبيرة.

مفردات محاسبة تكاليف المطاعم

بالطبع لابد لكل شخص يقوم بمحاسبة تكاليف المطاعم فهم المفردات أو المصطلحات الخاصة بها وهذا ما سوف نقوم بتوضيحه لكن في هذه الفقرة. حيث بعد شرح محاسبة تكاليف المطاعم سنقوم هنا بعرض مفردات محاسبة تكاليف المطاعم:

مصطلح COGS: ويعني التكلفة الخاصة بجميع العناصر والألعاب المباعة مثل مخزون المشتري بدى المخزون وما إلى ذلك.
التكلفة الرئيسية: هذه التكلفة تكون مزيج بين أنواع مختلفة من السلع وذلك مثل السلع المباعة وسلم العمالة. كما تشمل التكاليف الخاصة بالمرتبات والأغذية وحتى الضرائب.
مخطط الحسابات: هذا المخطط هو عبارة عن قائمة توضح لنا تدفق المالي وتحديد من أين يتدفق وإلى أين. يشمل هذا المخطط الأصول والنفقات والإيرادات والحقوق والالتزامات أيضًا.
شرح محاسبة تكاليف المطاعم من حيث نفقات الإشغال: نفقات الإشغال تعني النفقات أو التكاليف الثابتة مثل الضرائب بالطبع فهي يتم دفعها في وقت ثابت والتأمين والإيجار وما إلى ذلك.
نسبة التكلفة: نسبة التكلفة إلى المبيعات نسبة مهمة للغاية ومن خلالها يتم توضيح الأداء الخاص بالمطعم. يتم حساب هذه النسبة عن طريق قسمة تكاليف المواد الغذائية على المبيعات ومن ثم الضرب في ١٠٠.
تكلفة العمالة: تكلفة العمالة في المطعم تعتبر تكلفة لازمة من أجل إدارة المطعم. وتشمل تلك التكلفة جزء كبير من التكاليف الكاملة للمطعم.
نفقات التشغيل: نفقات التشغيل هي جميع النفقات الأساسية والتي لابد منها من أجل إدارة المطعم وذلك مثل أدوات المائدة المناديل التسويق وما إلى ذلك.

أنواع طرق محاسبة تكاليف المطاعم

في الواقع فإن عملية محاسبة تكاليف المطاعم تنقسم لعدة أقسام أو أنواع ويمكن لكل مدير أو مالك للمطعم الاعتماد على الطريقة التي تناسبه. سنعمل في هذه الفقرة على عرض الطرق الأكثر شيوعًا المستخدمة في محاسبة تكاليف المطاعم:

المحاسبة النقدية

تعتبر الطريقة الأكثر استخدامًا في هذه العملية وذلك نظرًا لكونها سهلة بسيطة.
لكن يجب التنويه أنها لا تعتبر الطريقة الأكثر دقة حيث يقوم الفرد هنا بتسجيل الواردات التي تدخل إلى الحساب المصرفي والنفقات التي يتم دفعها.
هذه الطريقة تعتمد على التتبع حيث يتم تتبع الدخل قبل النفقات.

المحاسبة المستحقة

هي طريقة مختلفة بعض الشيء عن الطريقة الأولى التي قمنا بذكرها لكن. حيث هنا يقوم المحاسب بحساب المعاملات عند حدوثها.
كما يتم حساب الإيرادات والنفقات في وقت المعاملة بشكل صحيح.
كما يتم غض النظر عن وقت الدفع والوقت المعتمد عليه هنا هو وقت المعاملة.
تعتبر هذه الطريقة أكثر دقة من الأخرى ولكنها تحتاج لوقت أطول من الطريقة الأولى.
تعتبر هذه هي أكثر الطرق المحاسبية المتبعة والمستخدمة في محاسبة المطاعم. ولكن يجب الانتباه أن الطريقة يتم تحديدها بناءًا على حالة المطعم.
إذا كان المطعم تقل الإيرادات الخاصة به عن المليون يمكن الاعتماد على أي طريقة أما إذا كانت نسبة الإيرادات مرتفعة لابد من الاعتماد على طريقة المحاسبة المستحقة.

نهاية، إذا كنت مالكًا لمطعم أو مديرًا له، فإن فهمك لمحاسبة تكاليف المطاعم سيكون أحد أهم عوامل نجاحك في صناعة الضيافة. استثمار الوقت والجهد في بناء نظام محاسبة تكاليف قوي سيكون له تأثير إيجابي على أداء مطعمك وعلى النهاية النقدية بشكل عام. علاوة على أنه يمكن للمطاعم تعزيز فرص النمو المستدام وتحقيق النجاح في بيئة الأعمال التنافسية المتطورة. وبعد أن قمنا بتوضيح و شرح محاسبة تكاليف المطاعم يمكنك الآن التعزيز من المطعم الذي تمتلكه بشكل أسرع من ذي قبل.